岭南啥都吃的生猛饮食习俗是什么时候养成的？

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岭南，在历史上，大致指我国今天的广西，广东，海南，福建西南部和台湾等地。这个地区属热带、亚热带气候，雨水充足，多山多江河，动植物资源众多，不管是天上飞的，地上跑的，还是水里游的，地里钻的，在这里应有尽有。

原来岭南啥都吃的生猛饮食习俗自古便已养成

不过在岭南未开发以前，这里在古代就一直被中原的历代政权认为是蛮夷之地，虽说自然资源丰富，但生存条件也极为恶劣，这里瘴疠盛行，湿热蚊虫多，疟疾横行，雨林沼泽分布广阔，也就造就了毒蛇猛兽遍地都是。有可能今天一大早出去摘个果子或猎只兔子什么的，有可能就回不来了，就算回来了也有大概率染上疟疾，这每天出门都得跟家人提前交代好后事呐，要不走得太匆忙了落下孤儿寡母可怎么办。所以早期的岭南人寿命一般都不高。

直到北宋时期，这里仍是罢黜流放官员的地方，比如大名鼎鼎的北宋第一吃货博主苏东坡就曾被贬至此。正因为此地环境恶劣，居住此地的古越人就不得不进行广泛的食源开发，久而久之造就了该地人民敢吃、会吃、爱吃、能吃的习性。

但相对来说，上帝是公平的，给古代岭南人恶劣的生存环境的同时，又给了他们丰富的自然资源。比如这里遍地野果，在中原地区尚属贵重的水果，在这里随处可以采集获取，跟不要钱似的，不对，本来就不要钱，当时中原人来这里看到岭南水果，吃岭南水果的场景正如今天日韩人民来我国大啖水果的场景。

另一方面江河湖泊众多，又濒临海洋，使得这里水产资源丰富，而在长期的食用海鲜过程中，总结出了如何去除腥味的经验，这一饮食习惯一直影响到后代，使得今天岭南地区的人民喜食海鲜和擅烹海鲜的特色闻名全国，但痛风的病患人群也是全国居首。晋张华《博物志》载：?东南之人食水产，龟、螺、蛤以为珍味，不觉其腥也。?

既然水里游的都能吃了，那陆地上走动的更不用讲了。野味也是古越人的一大嗜好，《淮南子?精神训》道：?越人得髯蛇以为上肴，中国得之而弃之无用。?可见在中原人弃之不食的蛇在越人看来，却是上好的佳肴，而越人擅烹蛇肉的风尚，至今在广东等地区依存。

朱彧的《萍州可谈》记载了这么一则故事：北宋吃货博主苏东坡被贬至惠州时，其夫人朝云有次上街，看到有卖羹汤的，以为是海鲜，便买了一盏食用。当她吃完后得知是蛇羹后，马上吐了出来，之后?病数月竟死?。而东坡夫人吃蛇羹不久便去世的原因到底是给吓得发病的，还是原本就有旧疾，尚很难说。

因为也没见东坡先生去摊主那边闹事，北宋又没食药监局，也没法取证。不过岭南人吃蛇，不管有毒与否，皆吃！

唐人刘恂《岭表录异》也有记载岭南人好食野味的习俗：鸮（xiāo，即猫头鹰），用以制鸮炙；孔雀，用以制脯、腊；鹧鸪，用以制羹、脯等。

周去非《岭外代答》载：?至于遇蛇必捕，不问短长；遇鼠必执，不别小大。蝙蝠之可恶，蛤蚧之可畏，蝗虫之微生，悉取而燎食之。蜂房之毒，麻虫之秽，悉炒而食之。蝗虫之卵，天虾之翼，悉炸而食之。?

可见岭南地区的人，对于野味，不是烤就是炒，甚至还有用炸的，真是无所不食。这些饮食风俗都与早期古越人当时低下的生产水平分不开的，当时可供给的食物十分有限，使他们不得不依赖自然的恩赐，而得天独厚丰富的天然饮食资源，在一定程度上又制约了他们的种植业和养殖业的发展，遂使得他们的采集渔猎的经济模式世代延续下去，久而久之，便出现了与中原地区风格迥异的饮食之风，而这股生猛的饮食之风在今日的闽粤人身上依旧有不少遗风存在。

但是文明社会发展到今天，鉴于过去的饮食史发现，食用野味是极其危险的，这主要是许多野味是各种病毒的载体或源头，这直接危害到了人类的生命财产安全，对于野味我们要禁止捕获乃至食用，这不仅仅是为了我们个人的健康饮食问题，还在于维护生态平衡的问题。

蛇肉是清毒的，在我们这如果有皮肤问题喝蛇汤是可以治的。而且，夏天我们常喝蛇汤退火

楼上的太复杂了吧狸肉哪这么好找？

[所需材料]

200克去骨蛇肉

[烹饪过程]

（1）把去蛇皮及内脏成蛇壳。到肉菜市场及野生动物商店去买蛇壳。（2）把蛇壳切成几段，放锅里加水煮60--70分钟，捞出，拆去骨，把蛇身切成丝。用酱油、黄粉、花生油加配料鸡丝或猪瘦肉丝拌匀，再放少许陈皮丝和韭黄、冬菇丝。把煮蛇的汤过滤，放锅内煮沸，投入蛇肉丝、盐和鸡、猪肉丝。煮八成熟时，加入陈皮丝等配料、熟酱油，再勾入薄芡，使汤呈稀糊状，撒上韭黄，即可出锅装盆。吃时，加少许胡椒粉，鲜香味扑鼻。（3）家庭制作1大碗蛇羹，约需200克去骨蛇肉，配料可酌情搭配。（4）用蛇肉也可煮汤，制法较简单。将蛇肉配上瘦猪肉、鸡肉、加水煮2小时便成，吃时放点盐、胡椒粉，味道十分鲜美。特点：蛇肉味美，汤胜鸡汤，席上珍肴，兼治风湿类疾病。

三丝烩蛇羹

主料

青蛇肉500克，熟鸡肉50克，熟猪肉50克，水发香菇50克，煮酥白木耳150克。辅料葱5克，姜25克，克皮甘蔗250克，桂圆肉5克，陈皮5克，生粉适量，黄酒、精盐、熟猪油、味精各适量。制法

①蛇肉洗净，入砂锅中，加清水、姜(留5克)、甘蔗段、桂圆肉、陈皮，煮沸后用文火焖煮半小时，捞起，去骨，肉撕成丝。

原汤滤清。

鸡、肉、香菇均切丝。 ②炒锅置熟猪油20克烧热，入葱及姜片爆香，去葱、姜，下蛇丝略炒，加原汤煮沸，用文火煮10分钟，入熟三丝、白木耳、酒、盐，煮5分钟，加味精，湿生粉勾芡。特点

蛇肉异鲜。

鲜嫩、鲜美腴香馥郁、祛风湿强筋骨。

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